古銅小莎

  

聽說下周天氣會更冷，假日上市場補貨時買了雞、鴨、火鍋三種食材，就等著天氣冷，看是要來鍋麻油雞，還是想吃薑母鴨，或者來點清淡口味的火鍋都沒問題。柚子拔說想吃薑母鴨，中午跟小柚子吃完午餐，就開始備料。

     

今天選用半隻母鴨，鴨公太大吃不完。



將一斤的老薑母洗淨拍碎備用。



八分碗的黑麻油備用。



起油鍋，黑麻油爆香老薑母。

     

爆到老薑母起毛邊呈現金黃色。



倒入1/3瓶的米酒，再放入鴨子一起拌炒。



拌炒中。



差不多炒個7至8分鐘即可。

     

倒入米酒與水。想吃全酒還是半酒水，看個人喜好抓比例。



加至覆蓋食材即可。



水滾後小火燒30至40分即可，若喜歡軟爛口感，可以再多煮久一點。

     

煮好後將鴨肉取出另一鍋，把老薑母取出，把湯汁渣渣過濾乾淨。



再將乾淨的湯汁倒入鍋中。



我會把老薑母再加點水熬煮一下，當作高湯加。



放入喜歡的食材就是一鍋湯頭之甜又微微阿辣的薑母鴨啦！這樣煮出來的薑母鴨吃起來不會燥熱唷！

   

吃薑母鴨一定要配麵線的啦！起鍋，用黑麻油與少許香油爆香蒜末與油蔥酥，要小心不要爆焦，小火爆至香氣出來，蒜末稍稍微黃即可。

  

細麵線煮熟後半入炒好的麻油。



好吃的麵線就完成啦！