古銅小莎

     
在我兒時的味覺記憶中，有一道料理味道是非常非常鮮明的，鮮少還能記得小時候喜歡吃的東西是甚麼，但魚乾滷肉的鮮美滋味，有很深的情感，我想，那是因為奶奶會做，媽媽也很常做給我們吃，還有一位很會做魚乾的外公。長大後，魚乾少惹，不知從何時開始不再有魚乾滷肉這道菜色。
記憶是會被遺忘的，當你不再接觸之後。直到某次去蘭嶼吃到飛魚乾，我想起惹這個氣味。就這麼的，好幾年的時間我的記憶中時常喚起這個香氣。
前陣子拖朋友從蘭嶼宅惹些施爸製作的醃燻龍眼木飛魚乾，當我滷起這鍋魚與肉，空氣中瀰漫著非常濃郁的魚腥味，不時夾雜著龍眼木醃燻的香氣，彷彿猶如置身在蘭嶼，能聞的到海的濕鹹空氣與火熱的大烈陽。
當我打開這鍋滷好的魚乾滷肉，嚐上一口，整個的記憶被拉回小時候吃飯的餐桌上，見到自己兒時背影，餐桌上放著一鍋滷肉，一點也不誇張，如同美食評論家吃到法式雜菜堡那樣的畫面！我竟然敢動的掉下眼淚，這不僅僅是懷念的兒時料理，更像是遠處的媽媽寄來家鄉的味道這樣感動。謝謝阿暉帶到的飛魚乾，感恩施爸龍眼木醃燻的飛魚，與吹過小島半天海風的飛魚！！感恩！我想念你～施媽！

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這天起床小柚子喉嚨卡卡，在那裏咳咳咳，一直聽說冰糖燉梨可以舒緩咳嗽症狀，想說冰箱裡有兩顆梨子，也放惹好陣子，乾脆拿出來試試。話說我懷孕咳嗽不敢吃藥時，很多朋友推崇這一帖我都懶得弄，媽媽真的很偉大，一心就想照顧孩子。
    
梨子洗乾淨，去除中心果核，皮很重要，有潤肺止咳化痰功效，一定要留著，梨子選擇粗皮品種的比較香，個人也覺得果肉燉後較軟嫩。皮較細的品種，果肉燉後比較Q軟。
在梨子中心放入適量的冰糖，我個人覺得不需要太多，梨子本身就蠻甜的，只需適量冰糖來提味即可。
將梨子放入容器中，容器中不需要加水，再放入鍋中隔水加熱，視鍋子不同而時間不同，大約20分上下，至梨子變成透明透明的狀態即可，或是用電鍋蒸。
   
蒸好的梨子軟嫩多汁，用湯匙不需費力即可挖果肉，挖得同時也會擠壓出很多的梨子湯汁，燉梨子要趁溫熱時吃，太燙喉嚨也是受不了，冷惹效果不佳。個人覺得連皮一起吃還不錯，皮經燉過已經軟化，很好入喉。
這一味我家兩小人好愛，尤其小麻醬超愛吃的，連吃兩天當早餐，第二天晚上睡前小柚子竟跟我說明天還要吃燉梨子。當吃完半顆燉梨子後，小柚子的咳咳，媽媽我是覺得有舒緩很多。隔天出病毒疹後也不咳惹！原來要出疹子，害我很嚇。但以後，有梨子還是可以弄來當早餐吃保養一下，呵！
為什麼「冰糖燉水梨」可以治咳嗽？
水梨自古就是秋天應時的佳品，具有平喘與止咳的功效，更有潤肺與滋潤支氣管的作用，由於秋氣多風乾燥，使人肺部容易受寒，水梨是秋天應該經常補充的水果。而以水梨來製作各種燉補的食物，也是傳統中國人所擅長的。水梨最有名的食療應用就是冰糖燉梨，將水梨挖一個洞，洞口放入滿滿的冰糖，然後放入電鍋中蒸熟，取蒸煮出來的梨汁飲用，具有止咳的療效。小時後經常感冒，每每總會引發扁桃腺發炎，接著就是整個喉嚨發炎得不可收拾，總要失去聲音好多天。沙啞著喉嚨也不是辦法，因此，燉一隻冰糖水梨，只要將燉冰糖水梨的梨汁喝下，梨肉吃光，第二天喉嚨就會慢慢地痊癒，恢復原有的聲音。因此，水梨簡直就是一種神奇的水果。
資料來源 http://www.buddhismcity.net/vegetarian/details/7244

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番茄在我們家是週週出現的食材，其中的抗氧化效果對女性很好，另外可預防攝護腺問題。即便番茄有很多很多不同的烹調方式，最近實在是有點膩口，於是想起番茄紹子肉醬這味兒。
     
備料上非常的簡單，番茄去皮切丁、洋蔥切丁、香菇切丁、粗絞肉、蛋酥備用。
粗絞肉放入乾鍋中煸出豬油。
再放入洋蔥，炒軟後再放爆香香菇。
加入番茄炒香。
     
加入調味料、水與高湯煮滾。
水滾加入炒好的蛋酥。
煮至水滾。
上蓋小火熬15-20分。
    
番茄紹子肉醬就完成啦！！！
這肉醬超級下飯的，清爽香濃順口不油膩，拿來拌番茄紹子乾麵也超搭。
番茄紹子乾麵！

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聽說好市多薄鹽白腹鯖魚是明星商品，從來沒買過的我剛好遇上折價，試吃感覺口感還不錯便買了一盒回家。一盒三尾，我要讓這三尾有不一樣的味道，最新鮮的時後用煎的最簡單、另一條上回拿去做『薄鹽白腹鯖魚奶油菇燉飯』，最後的一條想要用茄汁處理。
     
備料牛番茄、洋蔥、西洋芹、蘑菇、蒜末、薄鹽味增鯖魚
煎魚
蔬菜炒軟下番茄醬炒香
加番茄炒糊
      
加水熬煮
放入煎好的鯖魚燉煮入味
茄汁燒薄鹽味增鯖魚就完成囉！
成盤
茄汁燒薄鹽白腹鯖魚飯
這味道出乎意料的搭，而且很有茄汁鯖魚罐頭的fu，少了濃濃的罐頭味，多了新鮮蔬菜魚肉的鮮甜，超級下飯的。

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在好市多買了一大盤棒棒雞，想了四種方式料理這些雞塊，奶油雞是其中一種。
     
高麗菜洗淨剝片、西洋芹切小段(家裡剛好有大芹菜就用這)、洋蔥切塊、牛番茄切塊、鴻喜菇、棒棒雞洗淨醃製。
紅蘿蔔需要較長時間煮軟，所以先起一鍋水，將蘿蔔丟下去熬湯。
少許油，醃過的雞肉將表皮煎至再放入洋蔥炒軟。
等洋蔥炒軟、雞肉表面也都有些微微焦痕，就可以把雞肉取出備用，把蔬菜丟下去炒香。
     
蔬菜炒出香氣後直接倒入熬煮紅蘿蔔的湯鍋中熬煮一下。
再放入煎好的雞肉，蓋上蓋子一起熬煮至雞肉軟爛，不需要太久。

等熬的差不多雞肉要起鍋前，放入高麗菜熬煮一下。
鄉村田園蔬菜清雞湯
將雞肉取出湯鍋，這鍋就是鄉村田園蔬菜清雞湯囉！
     
炒雞肉備料，蒜末、洋蔥末、巴西里或是迷迭香切末(這裡我放菠菜末)。
從蔥炒軟後放入紅喜菇拌炒至菇軟，再放入蒜末與雞肉拌炒，加入義式香料、黑胡椒調味炒香。
加入蔬菜高湯將雞肉煨一下燒入味後，淋入鮮奶油拌炒一下。
煮至奶油香氣出來後放入香草拌一下起鍋。
   
鄉村田園蔬菜奶油燉雞
雞肉超軟嫩，好香好順口好好吃喔！讓我有想要起身煮義大利麵拌進去的衝動。
鄉村田園蔬菜清雞湯
上桌前加點鹽調味，湯頭之甜的！煮麵給小麻醬當晚餐，小麻醬吃很多哩！

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想做奶油鮭魚有好陣子惹，新買回來的造型義大利麵也都還沒煮過，今天特地繞去超市看看有沒有鮭魚，幸運的有我看喜歡的新鮮鮭魚。
     
鮭魚去皮以鹽醃製、菠菜切小段、甜椒切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末。
蝴蝶麵煮熟備用，大約五六分熟即可。起一滾水鍋，放入鮭魚，水滾後關火。甜椒丁過煮麵水稍燙一下。
將鮭魚連湯一起倒出來泡著，製作鮭魚高湯。
接著起一油鍋炒洋蔥，等的過程，可以處理鮭魚，將鮭魚取出高湯，剃魚刺取肉。
     
洋蔥炒軟後，放入奶油與蒜末爆香。
倒入白酒燒一下後放入鮭魚高湯。
倒入蝴蝶麵煮至變軟。
義式香料、黑胡椒、少許鹽調味。
     
加入半生熟的鮭魚拌炒一下加入鮮奶油。
加入菠菜翻炒一下下，加入鮮奶油後不能煮太久，油水分離口感就不好。
起鍋前加入蛋黃一顆收汁。
奶油鮭魚蝴蝶麵完成！

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上周冰箱進了許多鴻喜菇，因為特價，加上婆婆給的甜椒、洋蔥，讓我想要做菇菇飯，剛好冰箱還剩下上次醃好的半片鮭魚腹肉與一小株菠菜，今天的午餐就醬子產生啦！
     
鴻喜菇2包、洋蔥1/4顆、蒜3顆、紅黃甜椒各1/3顆、長米1.5杯、鮭魚腹肉1/2片、菠菜1株、鹽奶油、雞高湯。長米洗淨泡沸水、菠菜切末、洋蔥切丁、蒜切末、甜椒切絲過一下滾水、鮭魚去皮切丁醃鹽、白胡椒、蒜粉備用。
少量油炒軟洋蔥。
同鍋，洋蔥取出，不需另加油煎香鮭魚，用白酒燒一下取出。今天用的是鮭魚腹肉油脂多，煎的同時鮭魚會出油。
煎好鮭魚取出後，同鍋，不需另加油，煸香鴻喜菇後加入鹽奶油炒化，取出2/3的鴻喜菇。
     
丟入炒軟的洋蔥與蒜頭炒香。
加入白酒燒一下加入泡好的長米炒至米有點透明，再加入高湯繼續炒，慢炒慢慢加。炒過的米，煮出來的燉飯比沒炒沒過的香Q。今天的米有泡沸水是因為睡太晚，想說趁炒料時能先讓米粒膨脹比較快熟，一般是洗淨即可。
米炒至半熟後，加入高湯大火燒至湯汁有點稠、飯粒八分熟左右調味，黑胡椒、義大粒香料、海鹽，蓋上蓋子中小火悶煮至熟。
將甜椒、鴻喜菇、鮭魚、菠菜依個人喜歡隨意擺放。
    
蓋上蓋子小火悶一下，讓菠菜熟。
義式香料菠菜奶油鮭魚菇菇燉飯完成！
      
趁熱拌勻分食！清爽又好吃！

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這周又亂買了絞肉，其實原本是想要做肉醬，後來有些食材忘記買做不成，於是，絞肉需要想法子消化一下。我改了一下菜單，將原本要煮的咖哩雞雞肉留做其他菜色，打算做咖哩肉餅。
     
材料依然很簡單，絞肉、芹菜、荸薺、香菇、胡蘿蔔、豆腐。芹菜切末、香菇泡水瀝乾切末、紅蘿蔔切末、荸薺切小丁。調味料有醬油、米酒、香油、白胡椒粉、五香粉(可改咖哩粉)、蒜粉、薑末、糖、太白粉。
絞肉部分先抓出黏性，再拌入蔬菜。
攪拌完成後加入豆腐，輕輕拌入醃肉料中。
加入豆腐之後就不要一直抓捏，搞的稀巴爛這樣，所以抓醃絞肉的部分要先完成，全部攪拌後放至醃入味。
     
成型，放冷凍，要吃時解凍烹煮。
稍硬後即可取下。
準備麵粉、蛋液、麵包粉。
先將肉餅沾上麵粉。
     
再沾上蛋液。
最後沾上麵包粉。
以中油溫下去炸。
翻面。
    
繼續炸。
炸至外表呈現金黃色即可。
淋上蘑菇咖哩醬汁，就完成囉！

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我覺得最近很喜歡清冰箱，有些東西就是想要消滅掉，這兩天看中的是這瓶金桔醬，新鮮果醬不能放太久！於是，我想起了橙汁排骨，便把打算用來做雞腿蓋飯的腿兒改了個譜，心裡是挫挫的！今晚只靠這一味配飯，沒別的菜，只許成功惹！
在冰箱裡躺很久的DIY金桔醬！做法在這！
     
雞腿兩隻去骨切成八塊，以蒜粉、胡椒粉、五香粉、鹽、米酒、金桔醬、太白粉少許醃。
包上保鮮膜送入冰箱。
接著備料，甜椒、碗豆過水燙過備用，川燙一下就好不需太久。
     
以少少許的油，雞皮像下，煎出雞油。
以雞油爆香薑片、蔥白，再將炒洋蔥炒軟。
雞腿煎至金黃翻面，同時一邊繼續炒洋蔥。
洋蔥變軟後下鴻喜菇拌炒，同時取出雞腿，雞腿不需要煎熟，等會過燒肉質才不會太老。這道菜如果不做醬燒的，倒這裡我覺得可以把甜椒碗豆丟進來，加奶油、迷迭香、小番茄，送烤香應該會很好吃。
     
加入醬油、蠔油、番茄醬、糖、胡椒粉、米酒、高湯、金桔醬悶煮至食材入味。
再加入雞腿燒煮，煮至湯汁變稠。
起鍋前丟入蔬菜大火拌炒收汁。
  
香蒜桔醬燒雞腿排完成！鬆惹一口氣，柚子拔說好吃，小柚子也吃得一乾二淨，這種酸酸甜甜鹹鹹的滋味，真是下飯！搭配經過醬燒的金桔一起吃，好開胃！
  
然後配上一鍋山藥蛤利人蔘雞，今天的晚餐吃惹元氣十足阿！！！！

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陽台的金桔長的茂盛，一月份已經採了20多顆變成橘色的桔子，三天兩頭泡桔茶給小柚子喝，這顆金桔厲害，在年前整株的桔子大大小小全一次變橘，直到前陣子想說春天將至，應該是可以剪枝的時候，便把所有的桔子採了。
小柚子跟著一起弄這些桔子可開心惹，平時想要採都不能採的桔子，媽媽今天大放送，全採下來讓你玩個夠。
  
一堆桔子用來喝桔茶不知要喝到哪時後，所以只好把它們通通變成醬吧！基本上正規的做法絕對不是我醬子，工序應該是更繁複些，而我偷懶，用做果醬的方式作金桔醬，抱著試驗的心態來著。
     
金桔洗淨晾乾
在金桔劃刀，使金桔有個缺口，煮食湯汁能流出來，但不能切太開果粒才不會跑出來。接著乾鍋用小火慢烘，烘至金桔變軟，表皮嗆鼻的味道變成香氣後加入冰糖。
慢慢炒，金桔就會出湯汁。
繼續熬煮。
    
熬煮至湯汁整個黏稠就可以了！
金桔醬放涼後，再放入乾淨完全乾燥的玻璃瓶子。
桔醬完成！用來泡茶方便又好喝！

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為了消滅上次煮人參糯米雞剩下的長糯米，特地去市場買了魷魚回來煮油飯，我愛的油飯跟肉粽都一樣，一定一定要有魷魚，少這一味鮮甜味阿就整個都不對惹。
  
香菇、蝦米、魷魚泡軟
香菇跟蝦米洗過後泡水，留下來的水可以用來當高湯，泡魷魚的水就不建議使用，腥味重。
    
為了怕小柚子吃太多糯米不舒服，所以用三杯半長糯米+半杯白米混合，不需要淨泡，洗淨直接丟入電子鍋按煮糯米。若使用電鍋，糯米需先泡水，再以米:水=1:0.8煮。
  
煮好後放涼備用。
紅蔥頭讓我眼睛張不開！！這是酷刑，眼睛超痛！可是這台式小吃舉凡肉燥、油飯，紅蔥頭都是必備食材，我不愛用油酥，每每只能切一切跑去陽台哭，等眼睛能張開再繼續切。但很妙，小麻醬跟我一起在廚房，小柚子也三不五時來看，怎麼他們都不會哭！！？？
備料完成
放涼的糯米飯四杯、中香菇八朵、蝦米一把、紅蔥頭一堆(紅蔥頭越多越香)、五花肉絲3/4條、魷魚3/4條。剩下的魷魚跟五花肉絲我留著要做客家小炒，要全用來炒油飯料也可以。
     
爆出豬油
爆香紅蔥頭
紅蔥頭很容易炒焦，先將五花肉逼出豬油再用豬油爆香紅蔥頭。炒料時要用小火，紅蔥頭、蝦米都是很容易炒焦的食材。
爆香蝦米、香菇、魷魚

炒到食材熟的香氣都出來後加調味料，白胡椒(多一點才會好吃)、五花粉少許、糖、醬油、蠔油、米酒。
 
調味料炒出香氣
繼續將調味料的香氣炒出來至食材全上色且有點收汁。
加入香菇水、蝦米水、高湯熬煮一會讓食材入味。
     
拌入糯米飯
煮好後，先撈起一些炒料與湯汁，再拌入放涼的糯米飯，視需要再添加湯汁，油飯才不會太濕。糯米飯放涼比較不黏好拌，顆粒也完整漂亮。
攪拌至飯粒都上色均勻就算是完成，這樣就可以吃囉！
要吃的時候飯上再放上一些炒料，看起來澎湃又好吃。現煮現吃的油飯，口感Q彈粒粒分明飽滿濕潤，吃的出米香中帶著醬汁的香氣；而再經過蒸的油飯，米粒較為軟黏，飯粒與炒料的為道完全融合，兩者各有特色。
接著繼續為了消滅一堆冰箱裡的碳烤鹹蛋(應該要用生的鹹蛋)，留下來的炒料與油飯便用來做鹹蛋油飯。將鹹蛋取蛋黃切半鋪放在碗中，再放入炒料。
 
最後放入油飯壓平，放入鍋裡蒸熱即可。(生鹹蛋需蒸五分鐘，蒸過後，蛋黃油融在油飯中，增添蛋香氣)
  
鹹蛋油飯！！！！配上鹹蛋的油飯真是美味阿！！
 

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我說，比起那些便當達人的手藝，這便當真搬不上檯面，不過因為太累惹很有可能成絕響，說甚麼也發篇文紀念一下。

壽司。蘆筍。花椰菜。蛋捲。小番茄
這天柚子拔上班中打電話回家『明天去海生館吧！』噗！臨時的假日又來！不過我很喜歡這臨時的非假日假期，有驚喜的成分！加上非假日到哪都沒啥人，這是我非常喜歡的一點。想到海生館那真是偏僻，周遭幾乎沒賣吃的，館內的選擇也不多，對於我們有一位素食者跟一位兩歲娃來說真是有點不方便。所以我興起了做壽司便當的念頭。
壽司。蘆筍。肉丸子。鑫鑫腸。花椰菜。蛋捲。小番茄
就這樣早上七點起來煮飯弄便當，八點半餵小人整理好媽媽包九點半出發，中午之前我們就在海生館內戶外的座位吃起了我第一次做的壽司便當，肚子是填飽惹，我眼皮好鬆阿，呵呵！口味真是差強人意，不過省去很多找吃的以及吃午餐的時間。一邊做我是一邊想，日本媽媽好強阿，一早有時間可以完成一家子的漂亮便當，佩服佩服！

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