古銅小莎

     
在我兒時的味覺記憶中，有一道料理味道是非常非常鮮明的，鮮少還能記得小時候喜歡吃的東西是甚麼，但魚乾滷肉的鮮美滋味，有很深的情感，我想，那是因為奶奶會做，媽媽也很常做給我們吃，還有一位很會做魚乾的外公。長大後，魚乾少惹，不知從何時開始不再有魚乾滷肉這道菜色。
記憶是會被遺忘的，當你不再接觸之後。直到某次去蘭嶼吃到飛魚乾，我想起惹這個氣味。就這麼的，好幾年的時間我的記憶中時常喚起這個香氣。
前陣子拖朋友從蘭嶼宅惹些施爸製作的醃燻龍眼木飛魚乾，當我滷起這鍋魚與肉，空氣中瀰漫著非常濃郁的魚腥味，不時夾雜著龍眼木醃燻的香氣，彷彿猶如置身在蘭嶼，能聞的到海的濕鹹空氣與火熱的大烈陽。
當我打開這鍋滷好的魚乾滷肉，嚐上一口，整個的記憶被拉回小時候吃飯的餐桌上，見到自己兒時背影，餐桌上放著一鍋滷肉，一點也不誇張，如同美食評論家吃到法式雜菜堡那樣的畫面！我竟然敢動的掉下眼淚，這不僅僅是懷念的兒時料理，更像是遠處的媽媽寄來家鄉的味道這樣感動。謝謝阿暉帶到的飛魚乾，感恩施爸龍眼木醃燻的飛魚，與吹過小島半天海風的飛魚！！感恩！我想念你～施媽！

  
這天起床小柚子喉嚨卡卡，在那裏咳咳咳，一直聽說冰糖燉梨可以舒緩咳嗽症狀，想說冰箱裡有兩顆梨子，也放惹好陣子，乾脆拿出來試試。話說我懷孕咳嗽不敢吃藥時，很多朋友推崇這一帖我都懶得弄，媽媽真的很偉大，一心就想照顧孩子。
    
梨子洗乾淨，去除中心果核，皮很重要，有潤肺止咳化痰功效，一定要留著，梨子選擇粗皮品種的比較香，個人也覺得果肉燉後較軟嫩。皮較細的品種，果肉燉後比較Q軟。
在梨子中心放入適量的冰糖，我個人覺得不需要太多，梨子本身就蠻甜的，只需適量冰糖來提味即可。
將梨子放入容器中，容器中不需要加水，再放入鍋中隔水加熱，視鍋子不同而時間不同，大約20分上下，至梨子變成透明透明的狀態即可，或是用電鍋蒸。
   
蒸好的梨子軟嫩多汁，用湯匙不需費力即可挖果肉，挖得同時也會擠壓出很多的梨子湯汁，燉梨子要趁溫熱時吃，太燙喉嚨也是受不了，冷惹效果不佳。個人覺得連皮一起吃還不錯，皮經燉過已經軟化，很好入喉。
這一味我家兩小人好愛，尤其小麻醬超愛吃的，連吃兩天當早餐，第二天晚上睡前小柚子竟跟我說明天還要吃燉梨子。當吃完半顆燉梨子後，小柚子的咳咳，媽媽我是覺得有舒緩很多。隔天出病毒疹後也不咳惹！原來要出疹子，害我很嚇。但以後，有梨子還是可以弄來當早餐吃保養一下，呵！
為什麼「冰糖燉水梨」可以治咳嗽？
水梨自古就是秋天應時的佳品，具有平喘與止咳的功效，更有潤肺與滋潤支氣管的作用，由於秋氣多風乾燥，使人肺部容易受寒，水梨是秋天應該經常補充的水果。而以水梨來製作各種燉補的食物，也是傳統中國人所擅長的。水梨最有名的食療應用就是冰糖燉梨，將水梨挖一個洞，洞口放入滿滿的冰糖，然後放入電鍋中蒸熟，取蒸煮出來的梨汁飲用，具有止咳的療效。小時後經常感冒，每每總會引發扁桃腺發炎，接著就是整個喉嚨發炎得不可收拾，總要失去聲音好多天。沙啞著喉嚨也不是辦法，因此，燉一隻冰糖水梨，只要將燉冰糖水梨的梨汁喝下，梨肉吃光，第二天喉嚨就會慢慢地痊癒，恢復原有的聲音。因此，水梨簡直就是一種神奇的水果。
資料來源 http://www.buddhismcity.net/vegetarian/details/7244

    
番茄在我們家是週週出現的食材，其中的抗氧化效果對女性很好，另外可預防攝護腺問題。即便番茄有很多很多不同的烹調方式，最近實在是有點膩口，於是想起番茄紹子肉醬這味兒。
     
備料上非常的簡單，番茄去皮切丁、洋蔥切丁、香菇切丁、粗絞肉、蛋酥備用。
粗絞肉放入乾鍋中煸出豬油。
再放入洋蔥，炒軟後再放爆香香菇。
加入番茄炒香。
     
加入調味料、水與高湯煮滾。
水滾加入炒好的蛋酥。
煮至水滾。
上蓋小火熬15-20分。
    
番茄紹子肉醬就完成啦！！！
這肉醬超級下飯的，清爽香濃順口不油膩，拿來拌番茄紹子乾麵也超搭。
番茄紹子乾麵！

  
聽說好市多薄鹽白腹鯖魚是明星商品，從來沒買過的我剛好遇上折價，試吃感覺口感還不錯便買了一盒回家。一盒三尾，我要讓這三尾有不一樣的味道，最新鮮的時後用煎的最簡單、另一條上回拿去做『薄鹽白腹鯖魚奶油菇燉飯』，最後的一條想要用茄汁處理。
     
備料牛番茄、洋蔥、西洋芹、蘑菇、蒜末、薄鹽味增鯖魚
煎魚
蔬菜炒軟下番茄醬炒香
加番茄炒糊
      
加水熬煮
放入煎好的鯖魚燉煮入味
茄汁燒薄鹽味增鯖魚就完成囉！
成盤
茄汁燒薄鹽白腹鯖魚飯
這味道出乎意料的搭，而且很有茄汁鯖魚罐頭的fu，少了濃濃的罐頭味，多了新鮮蔬菜魚肉的鮮甜，超級下飯的。

  
在好市多買了一大盤棒棒雞，想了四種方式料理這些雞塊，奶油雞是其中一種。
     
高麗菜洗淨剝片、西洋芹切小段(家裡剛好有大芹菜就用這)、洋蔥切塊、牛番茄切塊、鴻喜菇、棒棒雞洗淨醃製。
紅蘿蔔需要較長時間煮軟，所以先起一鍋水，將蘿蔔丟下去熬湯。
少許油，醃過的雞肉將表皮煎至再放入洋蔥炒軟。
等洋蔥炒軟、雞肉表面也都有些微微焦痕，就可以把雞肉取出備用，把蔬菜丟下去炒香。
     
蔬菜炒出香氣後直接倒入熬煮紅蘿蔔的湯鍋中熬煮一下。
再放入煎好的雞肉，蓋上蓋子一起熬煮至雞肉軟爛，不需要太久。

等熬的差不多雞肉要起鍋前，放入高麗菜熬煮一下。
鄉村田園蔬菜清雞湯
將雞肉取出湯鍋，這鍋就是鄉村田園蔬菜清雞湯囉！
     
炒雞肉備料，蒜末、洋蔥末、巴西里或是迷迭香切末(這裡我放菠菜末)。
從蔥炒軟後放入紅喜菇拌炒至菇軟，再放入蒜末與雞肉拌炒，加入義式香料、黑胡椒調味炒香。
加入蔬菜高湯將雞肉煨一下燒入味後，淋入鮮奶油拌炒一下。
煮至奶油香氣出來後放入香草拌一下起鍋。
   
鄉村田園蔬菜奶油燉雞
雞肉超軟嫩，好香好順口好好吃喔！讓我有想要起身煮義大利麵拌進去的衝動。
鄉村田園蔬菜清雞湯
上桌前加點鹽調味，湯頭之甜的！煮麵給小麻醬當晚餐，小麻醬吃很多哩！

  
想做奶油鮭魚有好陣子惹，新買回來的造型義大利麵也都還沒煮過，今天特地繞去超市看看有沒有鮭魚，幸運的有我看喜歡的新鮮鮭魚。
     
鮭魚去皮以鹽醃製、菠菜切小段、甜椒切丁、洋蔥切丁、蒜頭切末。
蝴蝶麵煮熟備用，大約五六分熟即可。起一滾水鍋，放入鮭魚，水滾後關火。甜椒丁過煮麵水稍燙一下。
將鮭魚連湯一起倒出來泡著，製作鮭魚高湯。
接著起一油鍋炒洋蔥，等的過程，可以處理鮭魚，將鮭魚取出高湯，剃魚刺取肉。
     
洋蔥炒軟後，放入奶油與蒜末爆香。
倒入白酒燒一下後放入鮭魚高湯。
倒入蝴蝶麵煮至變軟。
義式香料、黑胡椒、少許鹽調味。
     
加入半生熟的鮭魚拌炒一下加入鮮奶油。
加入菠菜翻炒一下下，加入鮮奶油後不能煮太久，油水分離口感就不好。
起鍋前加入蛋黃一顆收汁。
奶油鮭魚蝴蝶麵完成！

  
上周冰箱進了許多鴻喜菇，因為特價，加上婆婆給的甜椒、洋蔥，讓我想要做菇菇飯，剛好冰箱還剩下上次醃好的半片鮭魚腹肉與一小株菠菜，今天的午餐就醬子產生啦！
     
鴻喜菇2包、洋蔥1/4顆、蒜3顆、紅黃甜椒各1/3顆、長米1.5杯、鮭魚腹肉1/2片、菠菜1株、鹽奶油、雞高湯。長米洗淨泡沸水、菠菜切末、洋蔥切丁、蒜切末、甜椒切絲過一下滾水、鮭魚去皮切丁醃鹽、白胡椒、蒜粉備用。
少量油炒軟洋蔥。
同鍋，洋蔥取出，不需另加油煎香鮭魚，用白酒燒一下取出。今天用的是鮭魚腹肉油脂多，煎的同時鮭魚會出油。
煎好鮭魚取出後，同鍋，不需另加油，煸香鴻喜菇後加入鹽奶油炒化，取出2/3的鴻喜菇。
     
丟入炒軟的洋蔥與蒜頭炒香。
加入白酒燒一下加入泡好的長米炒至米有點透明，再加入高湯繼續炒，慢炒慢慢加。炒過的米，煮出來的燉飯比沒炒沒過的香Q。今天的米有泡沸水是因為睡太晚，想說趁炒料時能先讓米粒膨脹比較快熟，一般是洗淨即可。
米炒至半熟後，加入高湯大火燒至湯汁有點稠、飯粒八分熟左右調味，黑胡椒、義大粒香料、海鹽，蓋上蓋子中小火悶煮至熟。
將甜椒、鴻喜菇、鮭魚、菠菜依個人喜歡隨意擺放。
    
蓋上蓋子小火悶一下，讓菠菜熟。
義式香料菠菜奶油鮭魚菇菇燉飯完成！
      
趁熱拌勻分食！清爽又好吃！

  
這周又亂買了絞肉，其實原本是想要做肉醬，後來有些食材忘記買做不成，於是，絞肉需要想法子消化一下。我改了一下菜單，將原本要煮的咖哩雞雞肉留做其他菜色，打算做咖哩肉餅。
     
材料依然很簡單，絞肉、芹菜、荸薺、香菇、胡蘿蔔、豆腐。芹菜切末、香菇泡水瀝乾切末、紅蘿蔔切末、荸薺切小丁。調味料有醬油、米酒、香油、白胡椒粉、五香粉(可改咖哩粉)、蒜粉、薑末、糖、太白粉。
絞肉部分先抓出黏性，再拌入蔬菜。
攪拌完成後加入豆腐，輕輕拌入醃肉料中。
加入豆腐之後就不要一直抓捏，搞的稀巴爛這樣，所以抓醃絞肉的部分要先完成，全部攪拌後放至醃入味。
     
成型，放冷凍，要吃時解凍烹煮。
稍硬後即可取下。
準備麵粉、蛋液、麵包粉。
先將肉餅沾上麵粉。
     
再沾上蛋液。
最後沾上麵包粉。
以中油溫下去炸。
翻面。
    
繼續炸。
炸至外表呈現金黃色即可。
淋上蘑菇咖哩醬汁，就完成囉！

    
我覺得最近很喜歡清冰箱，有些東西就是想要消滅掉，這兩天看中的是這瓶金桔醬，新鮮果醬不能放太久！於是，我想起了橙汁排骨，便把打算用來做雞腿蓋飯的腿兒改了個譜，心裡是挫挫的！今晚只靠這一味配飯，沒別的菜，只許成功惹！
在冰箱裡躺很久的DIY金桔醬！做法在這！
     
雞腿兩隻去骨切成八塊，以蒜粉、胡椒粉、五香粉、鹽、米酒、金桔醬、太白粉少許醃。
包上保鮮膜送入冰箱。
接著備料，甜椒、碗豆過水燙過備用，川燙一下就好不需太久。
     
以少少許的油，雞皮像下，煎出雞油。
以雞油爆香薑片、蔥白，再將炒洋蔥炒軟。
雞腿煎至金黃翻面，同時一邊繼續炒洋蔥。
洋蔥變軟後下鴻喜菇拌炒，同時取出雞腿，雞腿不需要煎熟，等會過燒肉質才不會太老。這道菜如果不做醬燒的，倒這裡我覺得可以把甜椒碗豆丟進來，加奶油、迷迭香、小番茄，送烤香應該會很好吃。
     
加入醬油、蠔油、番茄醬、糖、胡椒粉、米酒、高湯、金桔醬悶煮至食材入味。
再加入雞腿燒煮，煮至湯汁變稠。
起鍋前丟入蔬菜大火拌炒收汁。
  
香蒜桔醬燒雞腿排完成！鬆惹一口氣，柚子拔說好吃，小柚子也吃得一乾二淨，這種酸酸甜甜鹹鹹的滋味，真是下飯！搭配經過醬燒的金桔一起吃，好開胃！
  
然後配上一鍋山藥蛤利人蔘雞，今天的晚餐吃惹元氣十足阿！！！！

   
陽台的金桔長的茂盛，一月份已經採了20多顆變成橘色的桔子，三天兩頭泡桔茶給小柚子喝，這顆金桔厲害，在年前整株的桔子大大小小全一次變橘，直到前陣子想說春天將至，應該是可以剪枝的時候，便把所有的桔子採了。
小柚子跟著一起弄這些桔子可開心惹，平時想要採都不能採的桔子，媽媽今天大放送，全採下來讓你玩個夠。
  
一堆桔子用來喝桔茶不知要喝到哪時後，所以只好把它們通通變成醬吧！基本上正規的做法絕對不是我醬子，工序應該是更繁複些，而我偷懶，用做果醬的方式作金桔醬，抱著試驗的心態來著。
     
金桔洗淨晾乾
在金桔劃刀，使金桔有個缺口，煮食湯汁能流出來，但不能切太開果粒才不會跑出來。接著乾鍋用小火慢烘，烘至金桔變軟，表皮嗆鼻的味道變成香氣後加入冰糖。
慢慢炒，金桔就會出湯汁。
繼續熬煮。
    
熬煮至湯汁整個黏稠就可以了！
金桔醬放涼後，再放入乾淨完全乾燥的玻璃瓶子。
桔醬完成！用來泡茶方便又好喝！