[下廚]自製煙燻鹹豬肉 @ 古銅小莎

我真的很愛五花，不管是滷的、紅糟的、蒜泥白肉、回鍋肉，通通都是我的最愛，那些肥滋滋的豬油真是人間美味，阿！好可惜柚子拔不喜翻，每次我弄五花料理，柚子拔都只吃瘦的部分，肥的挑掉有夠無采的，殊不知肥的部分才是精華。最近又想要吃五花惹！弄點甚麼好？



這回來弄個煙燻鹹豬肉，備料很簡單
材料
豬五花、蒜末

調味料
胡椒粉、五香粉、醬油、糖、高梁

燻料
咖啡渣適量、二砂糖兩大匙

先把五花洗乾淨，用紙巾擦乾，灑上適量的鹽，用手抹抹抹的按摩至鹽巴化惹沒有顆粒感為止。

接下來抓調味料。調味料因人而異沒有一定，就放些自己喜歡的味道。這次我用蒜末、醬油、胡椒粉、五香粉、58度高梁。也可以再加花椒粉、八角。酒可以用米酒、紹興。

抓碼。

醃好之後放入冰箱，冰個三天就是一般鹹豬肉惹！或是吊著陰乾就可以。



醃好之後，吊在通風處大概一個下午晾乾。

接下來要醃燻惹！在鋁箔紙上鋪上適量的咖啡渣，兩大匙二砂糖。

放上架子與醃好的五花。

以大火燒20分鐘！燒的期間會聽到鍋子裡的五花油滋滋滋怕怕怕的作響，那股煙燻的香氣煙飄出來好香好香。20分鐘到，關火，悶5分鐘。

開蓋！五花上的肉汁還在滋滋滋跳著！



噹啷！！！！我的煙燻鹹豬肉好囉！！！！

來看看這皮有多美！色澤好誘人阿！

真是令人垂鹽三尺！！燻好的鹹豬肉可以直接吃、可以入菜，炒蒜苗也很搭！熱炒過後瘦肉部份吃起來軟嫩、肥油部份吃起來Q脆、豬皮部分吃起來嚼勁香氣十足。冰過肉吃起來扎實，煙燻的味道好香喔～～～～～！類似德國煙燻香腸、煙燻培根的那種香氣。

以上一點都不麻煩，最累的是洗鍋子！整個鍋子、鍋蓋，裡裡外外都黑掉啦！刷鍋子的時間都比燻肉的時間長＠＠，刷的我手都快廢惹！



建議不想刷鍋子的人，可以拿一個家裡淘汰不用的鍋子來煙燻，我家沒，剛搬新家只有新鍋(泣)。

冰過一天候，直接切片吃！

粉紅色的又漂又嫩！



蒜苗煙燻鹹豬肉備料！



自己醃製鹹豬肉，鹹度自己拿捏，健康又好吃！這做法可讓柚子拔連肥油豬皮都一起喀下肚了！