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炸紅糟肉  

以前讀書時候常吃自助餐,紅糟肉可說是我超愛的菜色之一,有這味就能多扒一碗飯惹!記得吃過最好吃的炸紅糟肉是讀書時一家銀行樓下的宵夜,專賣豬油飯、鹹粥、炸紅糟肉、炸雞捲、香腸這類食物,超級銷魂的啦!

醃紅糟肉     

用過梅花肉與豬五花,個人覺得豬五花最銷魂,肥滋滋的油脂經過油炸後變得非常爽脆一點兒也不油,相較梅花肉沒那麼多油脂反而沒豬油香氣與口感,看個人喜好囉!豬五花要不要帶皮也是看個人喜好,我是會請肉販幫我去皮。回家後洗淨將水分吸乾,在肉上抹鹽、白胡椒,再加入醬油少許、香油。紅糟用米酒拌開後非常均勻的醃在豬五花上面,最後丟入蒜末就可以送入冰箱啦!我用過米酒與高粱,個人偏愛高粱。

醃肉

就這樣醃著!我醃過不同天數,覺得最起碼要有四天才會入味,整個的酒氣與紅糟香味都滲透到肉裡!表面的紅色也非常的迷人!

裹地瓜粉

裹上地瓜粉,要厚厚的一層,裹上後等返潮後再補上些地瓜粉,記得那些邊邊縫縫都要仔細補好。另外那些蒜末我都會挑掉,因為蒜末會炸焦影響口感。

炸

一般攤販都用大量油炸比較好吃,但在家裡起一鍋油太浪費啦!我改用不沾鍋的小湯鍋,鍋身高不容易噴油,油量也能減少很多,將肉切小塊一點下鍋用小火以半煎炸的方式慢慢....慢慢煎。一定要慢慢慢慢煎才不會臭火乾然後裡面都沒熟。煎的時候可以蓋上鍋蓋。

炸好的樣子    

煎好惹先稍微放涼,不燙手才好切。

超香啦

這一份是很肥的,因為這天的客人愛吃肥肉啊!!!我也愛肥肉!

自製紅糟肉

這一份是自個兒要吃滴!比較瘦一點,口感一樣好好粗~~~~~!真是太愛紅糟肉惹!



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古銅小莎

sassa 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

留言列表 (11)

發表留言
  • CodyLiou
  • 我是怎樣?連流口水也要搶頭香。
  • 哈哈!做看看咩!好吃唷~~~

    sassa 於 2011/05/17 21:03 回覆

  • 小寶兒的麻~
  • 柚子麻手藝真是好!!!!
    下廚這學問 對我來說真的是很艱辛
    柚子一家大小都很有口福 ㄎㄎㄎ~
  • 為了讓老公小孩吃得健康
    只好努力煮惹~真希望有人能天天煮給我吃XD

    sassa 於 2011/05/18 00:04 回覆

  • yunkuo0714
  • 好厲害啊~
    等我有了自己的廚房
    也要來學學這道菜
    保證我先生佩服的五體投地
    哈哈!!
  • 哈!一定要煮來分享一下的咩!
    妳老公好幸福喔!

    sassa 於 2011/05/18 17:38 回覆

  • M媽
  • 不沾鍋的小湯鍋
    是哪個牌子的阿~
    紅糟肉炸完都不會焦焦的耶~
    看了就餓~~
  • 喔~~~~就阿基師代言的那個牌子
    好不好用看個人使用習慣啦!

    sassa 於 2011/05/18 17:37 回覆

  • 天使Q媽
  • 好厲害哦.連這種料理都會做^_^
    佩服佩服
  • 麥安捏共啦!
    就自己愛吃囉!

    sassa 於 2011/05/18 17:37 回覆

  • siaosyuan
  • 好棒喔!看起來好好吃,
    下次也來做做看,謝謝柚子麻分享囉!
  • 不客氣唷!
    真的好好吃唷!

    sassa 於 2011/05/18 17:36 回覆

  • Betty
  • 柚子麻已經可以開班授課了.....(拜)
    阿莎師是也!! XDDD
  • 噗!
    我只是台傭啦~哈哈!

    sassa 於 2011/05/18 17:33 回覆

  • 在心中種下一顆豆
  • 看起來就超好吃的啦~口水直流中:O~~~
    柚子媽真的很強耶!
    果然是女超人~哈哈

    下次也來試試看^^

  • 一定要試試唷!超好吃的啦!!

    sassa 於 2011/05/18 17:33 回覆

  • APRIL TSAI
  • 太厲害了,開放團購嗎?好想吃!
  • 麻麻~~~學起來!
    ㄎㄎ!大人小孩都愛你唷!

    sassa 於 2011/05/19 17:38 回覆

  • 凱薩琳
  • 吼~我只愛吃
    不想學啦!
    真是個不長進的傢伙........ㄎㄎㄎ
  • ㄎㄎ!
    外面買的到就好囉!
    我是好久沒看過~超想吃的!
    自己醃比較健康哩!

    sassa 於 2011/05/19 17:40 回覆

  • sue
  • 請問柚子媽~醃好的肉是要放冰箱的冷藏還是冷凍呢??
    真的好喜歡妳的部落格~非常的實用^^
  • 放冷藏唷!
    趁新鮮吃惹吧~別冷凍囉!現做現吃最讚啦!

    sassa 於 2011/05/28 00:35 回覆

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