為什麼要叫澎湃鍋哩！？因為這個咖哩鍋想加甚麼料就加甚麼料，沒有一定只能放雞肉唷！這就是柚子拔滴晚餐，他跑到廚房來看的時候，哈哈哈的大笑惹出來。怎樣哩～！大男人就不能吃這麼可愛滴晚餐咩？呵呵！
南洋椰奶咖哩澎湃鍋用的食材
洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果、生香菇、金針菇、雞蛋豆腐、冬粉、雞腿肉、咖哩塊、印度咖哩粉、椰漿。因為只有我跟柚子拔兩個人，在材料上就沒有用得太澎湃，家裡人多的話，還可以放海鮮類呀、螃蟹呀、火鍋料呀甚麼的。
備料
生香菇洗淨切條、雞蛋豆腐切片、洋蔥切小塊、紅蘿蔔與馬鈴薯切小塊、蘋果切小丁、金針菇洗淨瀝乾水分、冬粉川燙、雞腿肉切塊醃製。
煎雞蛋豆腐
煎至金黃色
炒香菇
生香菇炒軟才會香。
煎咖哩雞
雞腿肉以鹽、白胡椒、少許太白粉、大量印度咖哩粉醃製一晚，以中小火煎至表皮金黃恰恰的即可起鍋，不用煎至全熟。
蛋豆腐香菇備用
咖哩雞腿備用
先將洋蔥炒軟，再加入紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果丁炒，然後放入炒過的香菇與煎好的咖哩雞腿肉。這裡先放的蘋果丁燉煮後軟爛很像派餡，起鍋前再放一次蘋果丁的口感很清脆香甜，我喜歡吃到兩種口感。
加入咖哩塊炒至溶化
加入印度咖哩粉拌炒，吵到咖哩香味出來。
慢慢加水調濃度，不要一次加太多水，太稀就很難救回來！
等到調製好想要的咖哩醬汁濃度後，加入豆腐冬粉金針菇(也可以放入火鍋料、蝦、螃蟹、花枝等食材)，煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋煮個15～20分鐘。
起鍋前加入椰奶、蘋果小丁(也可以加入芒果丁、香蕉丁)，攪勻，不用上蓋中小火煮個3～5分鐘。
南洋椰奶咖哩澎湃鍋就這樣完成啦！
南洋咖哩飯完成！沒出門的周末煮一鍋跟家人一起澎湃吧！
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