媽咪我本著神農試百草的精神來研究副食品，對於不吃青菜的我來說是一項莫大的考驗，舉凡高營養、具抗癌效果的蔬菜都是我用來餵食小柚子的首選食材，老實說有些蔬菜的味道我真是不喜翻，看著小柚子捧場的吃光，為娘欣慰阿！正因為如此，對蔬菜的好處也越來越了解啦！
甜菜根是冬天產的蔬菜，有天我突發奇想的問娘『哪裡買的到甜菜根？現在是夏天耶！』沒想到娘竟說前兩天上市場有看到！台灣真是個美麗的寶島，甚麼都種得出來。雖說應該要按照產季吃蔬果比較好，吃一些也OK唄！
甜菜跟有長跟圓的不同外型，外婆買到的長型，外觀上有些像芋頭，一削皮，唔！真是紅吱吱！
甜菜跟實在太驚豔！除了醜巴巴的外衣下有著火紅的身軀，這切面還真是漂亮，而且每一刀的花紋都不一樣，就像是手染布一樣。話說甜菜根也是很好的染色劑來源。
我好愛這些剖面阿！其實我一直很愛蔬果橫向剖面，像青椒、洋蔥、奇異果、柳丁都很漂。
在此之前聽說甜菜跟沒有味道，所以我打算跟洋蔥一起煮。甜菜根很不容易軟，大約需飯碗一碗半的水(我們家的飯碗很淺)。先用半碗水將洋蔥蒸熟取出，再加水繼續蒸甜菜根。
蒸好囉！甜菜根蒸熟不像紅蘿蔔、馬鈴薯這些根莖類食物那樣變的軟爛，甜菜根依然QQ的。
打泥！
甜菜根泥
甜菜根洋蔥泥
做了兩款食物泥，純甜菜根與加了洋蔥的甜菜根泥。其實兩款味道差不多，後者帶點洋蔥香氣與微甜。嚐了幾口，竟然是鹹的！why？我百思不解！做好也拿去給小柚子試新菜，小柚子愛的咧！真是乖巧的孩子，老實說，為娘我不愛XDDDD
甜菜根Beet root
在歐洲民間與藥草師的心目中，就如同咱們的靈芝一樣的崇高。甜菜根含有豐富的鉀、磷、納、鐵、鎂等礦物質，具有天然紅色維他命B12及鐵質以及維他命A、B、C、葉酸、蛋白質。
甜菜根的保健功效
甜菜根完全沒有花青素，其顏色是來自於一組罕見的紅色素群，叫做紫甜菜素，熱帶植物九重葛的美麗，亦是如此。科學界對於紫甜菜素的研究還不夠多。但研究人員推測，它具有強大的抗癌作用，特別是天然的染色劑甜菜素。古代西方利用甜菜做藥用，古代羅馬帝國用甜菜治療便秘和發燒，用甜菜葉子包裹治療外傷。由於甜菜汁含硼，古代歐洲用它做春藥。中世紀歐洲用甜菜根治療消化系統和循環系統疾病。食用過多的甜菜會使小便顏色變深。
天然的綜合維他命
甜菜根含有豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃道的蠕動。甜菜根中具有天然紅色維他命B12及鐵質，是婦女與素食者補血的最佳天然營養品。一般民眾除了把甜菜根當成天然的綜合維他命來使用之外，當遇上感冒發燒、身體虛弱時，甜菜根亦能促進消化、補給營養。
保肝降血脂、平穩血糖有幫助
在一些臨床的研究中發現，甜菜根所萃取的結晶物質中含豐富的betaine，具有抑制血中脂肪、協助肝臟細胞再生與解毒的功能。在一些糖尿病的研究中，生吃甜菜根對於降低血糖的效果十分明確，因為其中所含的甜菜纖維，具有減少葡萄糖吸收、延緩飯後血糖上升的作用。
幫助消化、均衡營養
幾世紀以來，甜菜根亦是一種非常有效的消化劑。因為甜菜根本身的成分能明顯促進與加強體內腸胃的蠕動，間接的維護到肝臟、膽囊、脾臟及腎臟的健康。甜菜纖維亦可促進鋅與其他礦物質的吸收，有助於吸收不良的兒童、老人、上班族、學生族，獲得均衡的營養。也難怪歐洲、俄國的人民，常把各種不同的蔬菜、穀類、肉類與紅甜菜一起煮食。
增強抵抗力、排毒做環保
在藥草療理師的心目中，甜菜根更是一種天然的退燒良方，是一種能達到促進身體機能、消除體內毒素及排除體內廢物的天然蔬菜。甜菜根對於成長中的青少年與成年人，可加強淋巴組織的防禦功能，以抵抗外來的傳染疾病。最近的幾年，醫學界更將甜菜根的多營養特性用於癌症病患，而這眾多的實驗結果與紀錄，均被陸續刊登在最新的醫學期刊中，可見甜菜根的地位與療效，正逐一的被證實且廣泛運用。
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