從蔬菜湯、豬肋骨高湯、蔬菜高湯給小柚子熬粥，這次想要來點不同的高湯。今天要來熬一款清甜的、可以幫助腦部發展的高湯。黃豆雞架豬肋雙骨高湯。
黃豆含有豐富的營養，整顆吃最營養。整粒的黃豆，組織較硬，不易消化，經由搗碎製成豆腐、豆皮，或以菌類分解其成份納豆、臭豆腐等也都是很美味的料理。或用來熬黃豆糙米飯、黃豆海帶芽排骨湯都很棒。
浸泡5小時以上。
去皮比較不容易脹氣。
雞架骨一附。
豬肋骨30-40隻。
雞架骨、豬肋骨洗淨放用沸水中煮1-2分鐘。血水倒掉，將雞架骨、豬肋骨以清水洗乾淨。完成去血水。
與黃豆一杯一起放入水中熬上2小時，熬煮中加一點檸檬汁(or白醋)，幫助骨頭中的鈣質釋放。 (製作食物泥中，順便把不用的高麗菜梗也丟了進來)
以紗布過濾，去除骨頭、菜渣。
黃豆豬肋骨雞架骨高湯完成！讓我來說說這款高湯的味道！加了雞架骨所熬出來的高湯非常的清甜，高湯中蘊含著黃豆的香氣，就像韓國的黃豆芽海帶湯，那股淡淡的豆香，真是清爽的好高湯。
接下來，冰鎮後，去除高湯油脂，與胚芽米一起燉成爛粥。喔伊吸內！
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黃豆soybean
黃豆蛋白質高達38~40% ，含有大部份人體所需要的「必需氨基酸」。發現黃豆的「蛋白質效率」，即其蛋白質的消化程度與氨基酸的型態，與牛奶、肉類相近。如果每天或每餐與穀類、核果、種子等食物搭配一起吃，可達到「互補作用」，而提昇蛋白質的質與量的效果。黃豆蛋白本身有降低血液膽固醇濃度的作用。
黃豆含有17~20% 的油脂，而其脂肪酸的組成分別是油酸(單元不飽和)24% ，亞油酸(多元不飽和)54% 、亞麻酸 (多元不飽和)7% 及飽和脂肪酸 15% ，這些脂肪酸以不飽和居多，高達 85% 的含量，黃豆所含的不飽和脂肪酸，是人體所需的營養成份。它所含的亞麻油酸中，Omega-3脂肪酸佔了約8%。Omega-3脂肪酸主要出現在魚類，可減低心臟病的罹患，及有助嬰兒腦部的發展。
黃豆，除含豐富的蛋白質及油脂外，還含有其它的營養素，如鈣、鐵、鋅、維生素B群及大量的膳食纖維，在人體内都參與調節生理的功能。
黃豆給你哪些營養？
台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠表示，黃豆營養價值高，不管在蛋白質含量或其他成分上，表現都很出色，是一種低熱量、高蛋白安全營養食品。
蛋白質(35-40%)：蛋白質中所含的必需胺基酸，除甲硫胺酸含量不足外，其餘都很豐富。
油脂(20%)：脂肪酸中的必需脂肪酸，ω-6及ω-3的多元不飽和脂肪酸比例均有利健康。
卵磷脂：預防改善心血管疾病，如動脈硬化、血栓症、高血壓、狹心症、心肌梗塞、腦溢血等效果，在營養成分上具有可降低壞的低密度膽固醇，所含的膽鹼磷脂（PC）可提升好的高密度膽固醇，並具改善肝硬化，預防脂肪肝、老化、老人痴呆症。
大豆異黃酮：抗氧化劑的一種，有研究指出可抗老化，並緩和更年期症狀。
其他維生素：B1、B2、菸鹼酸、維生素E
礦物質：鉀、磷、鈣、鎂、鐵等。買不起昂貴肉類的窮人，一樣可從黃豆得到足夠營養。豐富的蛋白質與瘦肉、蛋、牛乳等動物性蛋白質相比，不僅毫不遜色，而且還不用擔心膽固醇過高問題。豆漿、黃豆食品在美國消費量已連續數年上升，牛奶銷售反下滑。
【2009/05/17 元氣周報】
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