古銅小莎

 

好久沒分享食譜了，這陣子好些稿子在趕，總算都告一段落。這兩週吃的很隨意，沒什麼創新。不過這磨菇醬拌黑芝麻粥還真是出乎意料的不會很奇怪，味道還不錯。

 

基本版／番茄糊
(插播)做基本的番茄糊。番茄去皮去籽切小丁。我愛用牛番茄，不酸又有番茄香氣，熬煮後很甜，果肉軟爛，非常適合用來做番茄糊。

 

煮到收湯，汁蕃茄整個軟爛，打成泥就成了最天然的番茄糊囉！

 

天然的蕃茄糊，小柚子蠻愛吃媽媽牌蕃茄糊的唷。

 

茄汁飯。

   

進階版／嬰兒磨菇醬
(回磨菇醬)當小柚子習慣甜中帶微酸蕃茄糊之後，就來製作進階版的嬰兒磨菇醬。起一鍋高湯，熬煮的高湯不要放太多，大約與材料1:1左右，經過熬煮後整鍋湯汁才是精華。量的話大約是8個大昆布高湯塊、一個洋蔥、三個小牛番茄、一盒約16顆的蘑菇，做出來約有16-20個冰磚(長條型的)。



將洋蔥切絲、蕃茄去皮去籽切小丁一起熬煮。



熬煮到洋蔥、蕃茄有些軟後放入磨菇。



一直熬一直熬，熬到整鍋整洋蔥、蕃茄、磨菇整個軟爛，湯汁有點濃稠的程度。熬煮過程中，整個香氣都飄散到客廳。這個程度，一歲以上的小朋友應該是可以直接吃了，如果吞嚥能力訓練的不錯，因為番茄洋蔥幾乎是入口即化，蘑菇就需要一些咀嚼。若是嬰兒蘑菇醬，礙於蘑菇是需要咀嚼的，所以我還是把整鍋打成泥。這一味，柚子拔比說跟我煮的義大利肉醬有得拼，雖然都是蔬菜但味道好葷喔。

     

嬰兒磨菇醬完成。白點點們就是蘑菇。不僅適合拌飯，更適合用來拌麵，搭配雞肉或是豬肉風味更棒。



磨菇醬冰磚。



磨菇醬拌蔬菜粥。



攪拌均勻。



昆布高湯黑芝麻胚芽米粥。



磨菇醬拌黑芝麻粥。

 

小柚子安全食材
澱粉：糙米、蕃薯、馬鈴薯、南瓜、麵、胚芽米、蓮子、黑芝麻
蔬菜：莧菜、紅莧菜、青江菜、高麗菜、紅蘿蔔、紅甜椒、黃甜椒、菠菜、綠花椰菜、白花椰菜、洋蔥、萵苣、鵝白菜、地瓜葉、甜菜根、油菜、皇宮菜、山藥、秋葵、裙帶菜、芥藍菜、蘆筍、蕃茄、海苔、昆布、磨菇
蛋白質：黑眼豆、豬肋骨高湯、蛋黃、毛豆、豆腐、豆漿、雞肉、豬肝
水果：蘋果、葡萄、香蕉、梨子、木瓜、櫻桃、奇異果、水蜜桃、李子

小柚子副食品
7點(親餵)＞11點(250cc食物泥)＞15點(在家：瓶餵200-240cc) or (外出：米餅+水果+親餵)＞16點(點心)＞19點(250cc食物泥)＞20點(水果50ml)＞22點30分(瓶餵220-240cc)＞23點前睡覺

洋菇
農曆九月至翌年二月是洋菇盛產期，尤其是冷鋒南下的氣候最適合洋菇生長。
洋菇不僅味道鮮美，且營養價值亦高。洋菇食物富含多種人體必需的胺基酸、蛋白質、礦物質(鐵鹽、銅鹽、鉀鹽、鈣鹽等)及維生素B、維生素D、葉酸、大量酶，營養價值極高，但熱量卻很低，蛋白質含量是所有菇類之冠，是一般蔬果的三至六倍，因此對於減肥者或不吃動物性蛋白質的素食者來說，洋菇可提供不少蛋白質姲基酸等營養。
洋菇熱量低，性溫和，具有消暑，健胃，平肝的功能，並有消除膽固醇，降血壓的功效，食慾不振，經常應酬或高血壓的人，不妨多吃洋菇，此外，吃洋菇對慢肝炎也有很好的功效。
把蘑菇洗淨後(新鮮的磨菇身上佈滿土壤)放在清水中浸泡，水能隔絕空氣，使蘑菇氣化速度變慢，從而使蘑菇保持較長時間不變色。 但留意不可用鐵質容器或含鐵質量高的水浸泡，否則鮮蘑菇色澤曾變成黑色，味道也不好。蘑菇以白色的味道佳，褐色的次之，有斑點的表示不新鮮。