相簿列表 » 沒錯，這是台灣！ » 新竹客家文化。衛味佳柿餅

柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜。柿霜並不是澱粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成。這些晶體並不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持干燥。這也有利於柿餅的保存。

柿餅放久了成暗褐色，表面析出白粉，是為柿霜，為名貴止咳潤肺中藥材，柿霜主要的成分是果糖。李時珍說「柿霜乃柿中精液，入肺病上焦藥尤佳」，主要成分為葡萄糖、果糖和甘露糖醇。醫學中參西錄說「柿霜，色白，入肺而甘涼潤滑，其甘也能益肺氣；其涼也能清肺熱；其滑也能利肺痰；其潤也能滋肺燥。」