以前讀書時候常吃自助餐，紅糟肉可說是我超愛的菜色之一，有這味就能多扒一碗飯惹！記得吃過最好吃的炸紅糟肉是讀書時一家銀行樓下的宵夜，專賣豬油飯、鹹粥、炸紅糟肉、炸雞捲、香腸這類食物，超級銷魂的啦！
用過梅花肉與豬五花，個人覺得豬五花最銷魂，肥滋滋的油脂經過油炸後變得非常爽脆一點兒也不油，相較梅花肉沒那麼多油脂反而沒豬油香氣與口感，看個人喜好囉！豬五花要不要帶皮也是看個人喜好，我是會請肉販幫我去皮。回家後洗淨將水分吸乾，在肉上抹鹽、白胡椒，再加入醬油少許、香油。紅糟用米酒拌開後非常均勻的醃在豬五花上面，最後丟入蒜末就可以送入冰箱啦！我用過米酒與高粱，個人偏愛高粱。
就這樣醃著！我醃過不同天數，覺得最起碼要有四天才會入味，整個的酒氣與紅糟香味都滲透到肉裡！表面的紅色也非常的迷人！
裹上地瓜粉，要厚厚的一層，裹上後等返潮後再補上些地瓜粉，記得那些邊邊縫縫都要仔細補好。另外那些蒜末我都會挑掉，因為蒜末會炸焦影響口感。
一般攤販都用大量油炸比較好吃，但在家裡起一鍋油太浪費啦！我改用不沾鍋的小湯鍋，鍋身高不容易噴油，油量也能減少很多，將肉切小塊一點下鍋用小火以半煎炸的方式慢慢....慢慢煎。一定要慢慢慢慢煎才不會臭火乾然後裡面都沒熟。煎的時候可以蓋上鍋蓋。
煎好惹先稍微放涼，不燙手才好切。
這一份是很肥的，因為這天的客人愛吃肥肉啊！！！我也愛肥肉！
這一份是自個兒要吃滴！比較瘦一點，口感一樣好好粗～～～～～！真是太愛紅糟肉惹！
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